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LES HUÃŽTRES
6 pcs | 12 pcs
Gillardeau n° 3
35.-
70.-
«La Cancalaise» n° 3
28.-
56.-
TARTARES, PRESSÉES, & AUTRES GOURMANDISES
TARTARES
Présentés en verrine avec assortiment de pains
≈ 90g | ≈ 180g
Cheval (ch)
18.-
34.-
Canard (fr)
18.-
34.-
Loup ou dorade (selon arrivage, fr, élevage)
18.-
34.-
RILLETTES
Présentés en verrine avec assortiment de pains
≈ 80g
Ventrèche de thon
18.-
Sardine
14.50
Tourteau (selon arrivage, zone 27)
22.-
TERRINES
Présentés en verrine avec assortiment de pains
≈ 100g
Foie gras maison
25.-
Paté de tête, jambon persillé, terrine de pot-au-feu
15.-
Bruschetta
18.-
Ratatouille
Finement coupée, servie froide
15.-
MARCHÉ DE LA MER
Présentée avec assortiment de pain
Carpaccio de poisson (selon arrivage)
env. 130 gr.
25.-
Oursin frais (selon arrivage, zone 27)
la pièce
9.-
≈ 50g | ≈ 100g
Anguille fumée (nl, dk)
18.-
36.-
Sardine fumée
la pièce
9.-
FROMAGES AFFINÉS
SÉLECTION DE FROMAGES AFFINÉS
3 produits
≈ 90g
5 produits
≈ 180g
Selon saison et arrivage. Présentés sur ardoise, des meilleurs fromagers et affineurs, avec assortiment de pains
18.-
26.-
Brillat-Savarin
Brie de Meaux
Burrata et Huile d’Olive
Camembert
Crême Chèvre
Epoisse
Parmesan
Roquefort Papillon
Rigotte de Condrieu
Scamorza
Tomme d’Aubrac
Tomme de Chèvre
Tomme Vaudoise
Vacherin Fribourgeois
Vacherin Mont-d’Or
SALAISONS
Salaisons mix
≈ 90g
≈ 180g
Selon saison et arrivage (ch, esp) Présentés sur ardoise avec assortiment de pains
18.-
26.-
Lard sec du « Valais »
Lard de MM. Debarre & Decré
Viande séchée de bœuf
Viande séchée de cheval
Jambon Cebo
Cecina de Leon (Entrecôte fumée)
Lomo (Filet de Bellota)
Jambon Bellota ibérique
Salami, saucisson, etc…
RACLETTE
L’Escalier vous propose sa fameuse raclette traditionnelle tous les jours. Sur réservation - Dès 8 personnes.
3 portions
21.-
5 portions
32.-
TVA 7.7% incluse
Provenance des salaisons et/ou des aquaphiles : Suisse, Espagne, Italie, Islande, France
+41 22 736 26 22
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